Море-суп или Seafood Chowder

 

Это традиционное англо-новозеландское блюдо, которое подают в большинстве ресторанов и прибрежных кафе.

Ингредиенты:

оливковое масло - 2-3 ложки,
2 средних луковицы,
3 или 4 картофелины,
морской коктейль (кальмары, осьминоги, гребешки и креветки),
морская рыба,
2 стакана молока,
1/2 стакана кокосового молока (можно и без него, но с ним получается слаще. Можно заменить обычными сливками),
немного бекона,
зелень.

Помимо этих продуктов можно добавлять мидий, лучше копчёных. Граммов 300 будет достаточно.

Рецепт супа:

Режем лук мелко. Бекон и картошку нарезаем кубиками.

	На хорошо разогретую сковороду добавим 3-4 столовые ложки оливкового масла и пассеруем в нем лук. Когда лук подрумянится, обжарим на среднем огне бекон.
	Когда лук с беконом готовы, добавляем нарезанную кубиками картошку.
	Сразу доливаем пару-тройку стаканов воды и после того, как закипит, солим. Тушим под крышкой минут 10.
	Тем временем режем рыбу на куски среднего размера, измельчаем морепродукты и толкем в ступке перец, мелко шинкуем зелень.
	Переместим суп из сковороды в кастрюлю. Добавим 2-3 стакана молока в зависимости он нужной густоты.
	Выкладываем в суп морепродукты и рыбу. Закрываем крышкой и ждём ещё десять минут, пока приготовится рыба.
	После вливаем постакана кокосового молока или сливок. Если суп кажется густым, добавим еще молока. Если жидким —  ложку слегка обжаренной на сухой сковороде муки.
	Добавляем перец и зелень. Через пару минут можно подавать. http://www.foto-recepti.ru/pervye-bljuda/molochnye-supy/443-seafood-chowder.html

Уха из морского окуня

Автор: Марина специально для foto-recepti.ru

 

Ингредиенты на 2,5-литровую кастрюлю ухи:

морской окунь - 2 рыбы,
4 небольших картофелины,
1 морковка,
1 луковиц репчатого лука,
соль, перец, специи по вкусу

Рецепт приготовления ухи:

	Окуней размораживаем, чистим от чешуи, хорошо промываем, разрезаем пополам и закладываем в кипящую воду. Будем варить минут 10-15.
	Тем временем нарезаем мелко репчатый лук, морковь, и пассеруем их недолго в небольшом количестве растительного масла.
	Чистим и нарезаем произвольными кусочками картофель.
	Окунь сварился. Вынимаем его из ухи и отделяем филе от костей. Смотрите и ощупывайте внимательнее, в филе не должно остаться мелких косточек, а на костях - филе. Стараемся отделить рыбное мясо от косточек хребта и плавников - это самые жирненькие кусочки.
	Закладываем в рыбный бульон картофель, 10 минут варим. Закладываем в уху зажарку и филе окуня. Солим, перчим, добавляем специи по вкусу. Уха должна быть хорошо просоленной и остренькой. Варим еще 5-10 минут. Оставляем под крышкой настаиваться не менее получаса.

Не жалейте на уху рыбы. Вы можете обойтись без картошки и моркови, но окуней обязательно возьмите 2 штуки на 2,5-3-х литровую кастрюлю.

При подаче добавляем в уху зелень и сметану.

http://www.foto-recepti.ru/pervye-bljuda/bulony-prozrachnye-supy/504-uha-iz-morskogo-okunja-recept.html

Борщ быстрого приготовления

Автор: Марина специально для foto-recepti.ru

Ингредиенты:

говяжьи или свиные ребрышки 300 г,
1 крупная картофелина,
1 крупная морковь,
1 средняя свекла,
1 крупный помидор,
лук-порей 3 шт (или обычный репчатый),
соль, специи, зелень

Рецепт борща:

	Ребрышки заливаем 1,5 литра кипятка, ставим на плиту.
	Пока кипит, чистим картофелину, нарезаем кубиками, бросаем в бульон. После добавления в суп каждого ингредиента закрываем крышкой, пусть варится, пока чистим и режем остальные.
	Чистим свеклу, нарезаем очень маленькими кубиками, тоже отправляем  в суп.
	Чистим морковь, нарезаем маленькими кубиками, туда же.
	Снимаем шкурки с помидоров, нарезаем помидоры мелко, отправляем в борщ.
	Режем мелко лук, кидаем в суп. Солим. Добавляем специи. У меня соль уже со специями - майоран, чабер, кориандр, чеснок, перец, ламинарий. Варим еще 5 минут. Готово. Дать настояться хотя бы 15 минут и можно кушать.

То, что борщ готовится без зажарки, ничуть не умаляет его вкусовых качеств. Поверьте, очень вкусно. И сохраняет в овощах больше полезных витаминов, поскольку не жарится и варится недолго.

http://www.foto-recepti.ru/pervye-bljuda/borwi/473-borw-bystrogo-prigotovlenija-recept.html

Сборная солянка мясная с картошкой

Сложность приготовления: ***
Время приготовления: 1 час 30 мин
Калорийность в 100 гр: 135 ккал

Ингредиенты для приготовления мясной солянки: 300 гр филе говядины 3 молочных подкопченых сосиски 150 гр копченой колбасы (или подкопченного мяса) 150 гр варено-копченой свинины 1 большая морковь 2 средних луковицы 2 больших клубня картофеля 3 маринованных огурца 300 гр консервированных шампиньонов 50 гр маслин без косточки 50 гр томатной пасты 1 лимон 100 гр сметаны соль
Подготовить все продукты. Картофель, морковь и лук очистить от кожицы и шелухи. У колбасы и сосисок удалить упаковку.

Рецепт мясной сборной солянки:

	1. Говядину порезать небольшими ломтиками и обжарить на разогретом растительном масле до появления золотистой корочки. Еще вкусно готовить солянку на телячьих ребрышках.
	2. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками. Морковь-тонкой соломкой.
	3. Добавить овощи к мясу и немного обжарить до мягкости.
	4. Копченую колбасу и свинину нарезать тонкой соломкой, а сосиски - кружочками.
	5. Картофель нарезать достаточно крупной соломкой.
	6. Добавить картофель к мясу и овощам, немного обжарить и всыпать туда грибы. Все хорошо перемешать и тушить на небольшом огне до практически полной готовности картофеля.
	7. На отдельной сковороде обжарить сосиски-колбаски до появления корочки.
	8. Соленые огурчики нарезать тонкой соломкой. Если кожица у огурцов твердая и жесткая, можно их очистить. Добавить огурцы в кастрюлю с солянкой. Можно добавить немного рассола из-под огурцов (уксусный маринад не подойдет).
	9. Заправить блюдо томатной пастой и добавить 2 стакана кипятка. Тушить на медленном огне в течении 15 мину. В самом конце приготовления добавить нарезанные кольцами маслины. Досолить по вкусу.  Дать настояться под крышкой пол-часа - час.
	10. При подаче к столу украсить тонким ломтиком лимона и заправить ложкой сметаны уже в тарелке. При желании посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. http://www.foto-recepti.ru/pervye-bljuda/solyanki/147-sbornaja-soljanka-mjasnaja.html

Борщ с пампушками

Автор: Ирина (Ça Ira)

 

Ингредиенты для борща:

800 г говяжьей грудинки с косточкой,
1 крупная свёкла,
четверть среднего капустного кочана,
3 не очень больших картофелины,
1 + 1 средних луковицы (для бульона и в сам борщ),
1 + 1 средних морковки (для бульона и в сам борщ),
2 небольших болгарских перца,
1 помидор,
3 зубчика чеснока,
1/3 лимона,
пучок укропа,
пучок петрушки,
пару-тройку лавровых листиков,
соль, сахар, чёрный молотый перец,
растительное масло для обжарки.
Для пампушек:
350-400 г муки,
1 стакан воды,
1,5 ч.ложки сухих дрожжей,
0,5 + 0,5 ч.ложки соли (в тесто и в заливку),
1 ст.ложка без горки сахара,
2 ст.ложки молока,
3 + 3 ст.ложки растительного масла (в тесто и в заливку),
2 зубчика чеснока.

Рецепт приготовления борща с пампушками:

Начнём с бульона. Хорошо подойдёт для борща говяжья грудинка, отлично бедренная косточка с мясом, в общем, нужен кусок на кости и с небольшим количеством жирка.

На 4,5-литровую кастрюлю в самый раз. Мясо закладываем в воду целым куском, если не лезет, можно порубить на 2-3, но не больше, оно и вкуснее будет, и пену собирать легче. Итак, грудинку в кастрюлю, заливаем холодной водой до самого верха, чтобы в процессе больше не подливать, и на горячую плиту до закипания. Всё это время посвящаем тщательнейшему снятию пенок. Пенки снимаем, мяско закипело, ещё минут 5 на пенки, затем кладём в бульон очищенную целую луковицу, очищенную целую морковку, лавровые листочки, а также стебли от укропа и петрушки (их надо отрезать от пучков зелени и перевязать). Солим, столовой ложки без горки пока будет достаточно, убавляем огонь до лёгкого, лёгенького такого побулькивания, и пусть варится 1,5-2 часа. Два часа нам хватит, чтобы подготовить овощи и тесто.

Тесто для пампушек. Пампушки тоже очень вкусные и делаются просто. Для теста берем стакан очень тёплой воды, разводим в нём дрожжи, сахар и соль, затем добавляем растительное масло и засыпаем через сито муку, для начала 350 граммов.

Сначала мешаем ложкой, потом руками. Когда тесто начнёт собираться в ком, выкладываем его на стол и начинаем месить, присыпая оставшейся мукой. Месим, не ленясь, минут 5-7 до гладкого однородного состояния. Затем смазываем ёмкость и шарик теста растительным маслом, кладем тесто в ёмкость, накрываем пищевой плёнкой и полотенцем, и пусть подходит в тёплом месте в течение примерно часа.

Очередь овощей.  Все овощи моем, чистим и нарезаем. Свёклу, морковь, капусту, перец - соломкой, лук мелким кубиком, картошку средним кубиком.

Чеснок просто очищаем, а у помидорки вырезаем плодоножку.

Бульон уже почти готов, дайте ему ещё немного времени, а пока приступим к зажарке. На сковороде нагреваем 2-3 ст.ложки растительного масла и начинаем обжаривать лук, не на самом сильном огне, подгорелости нам не нужны. Помешиваем. Минут через 5 добавляем морковку, жарим, помешиваем.

Ещё минут через 5 можно закидывать свёклу, мгновенно окропив её третью лимончика для сохранения цвета и половиной ст.ложки сахара. Добавляем половник-другой бульона, убавляем  огонь, накрываем крышкой и оставляем тушиться минут на 20, нужно, чтобы свёкла стала мягкой.

Бульон тем временем совсем уже готов. Луковицу, морковь, и поникшие стебли можно выбросить, а мясо вынуть и снять с костей, тут всё просто - оно само отстаёт. Кости больше не нужны, мясо режем на кусочки, по 3-4 на порцию.

Возвращаем его назад в кастрюлю, с ним же идёт и картошка. Огонь добавляем, доводим бульон до кипения и варим минут пять. Затем бросаем в борщ капусту и болгарский перец. Ещё раз закипело - огонь на средний, и пусть тихонько булькает.

Осталось покончить с зажаркой, она почти готова, надобно к ней добавить ещё измельчённый помидор. Режем его напополам и трем на крупной тёрке, одновременно освобождая от шкурки. Можно шкурку снять заранее, а помидорку пошинковать. Можно вместо помидора (или вместе с ним) добавить томатную пасту, но она забирает на себя цвет, и борщ становится бледнее.

Помидорную мякоть добавили в зажарку, перемешали, ещё минут 5 потушили. Содержимое сковородки в кастрюлю. Перемешиваем, пробуем на соль/сладость/кислоту, солим-перчим/сахарим/кислим лимоном.

Картошка с капустой сварились, овощи в зажарке практически готовы, нужно только дать им время немного разойтись в супе и смешаться. Ни теряя ни секунды, шинкуем зелень и чеснок и перетираем со щепотью соли в ступке.

Последний штрих - всё эту ароматную кашу в борщ. Плиту выключаем, крышкой закрываем, и не меньше 40 минут даём борщу настояться.

Тесто для пампушек тем временем уже подошло и увеличилось в 2 раза.

Форму для выпечки смазываем кусочком сливочного масла. Духовку включаем на 180 градусов. Тесто обминаем. Затем надо оторвать от него кусочки размером с яйцо, скатать в шарики и выложить в форму, плотно друг к другу.

Накрыть полотенцем, и на расстойку на 15 минут.

Смазываем верх пампушек молоком и ставим в горячую духовку на 20 минут. Для заливки надо раздавить 2 зубчика чеснока, добавить немного соли, растительное масло, пару ст.ложек воды и взбить эту сместь вилкой. Когда пампушки испекутся, заливаем их ещё горячими прямо в форме и даём минут 10 пропитаться.

Хороши пампушки и тёплые, и холодные, и не только к борщу, а вообще к любому кушанью. Разделяются очень легко.

Всё, можно накрывать на стол. Сметана и свежая зелень обязательны, сальце - непременно, под горячее - по желанию. Вот он готов, горячий, наваристый, красивущий борщ с чесночными пампушками.

 Источник http://www.foto-recepti.ru/pervye-bljuda/borwi/659-borsch-s-pampushkami-recept.html