Для приготовления яиц пашот будем использовать классический французский метод - разбивать яйца в кастрюлю с кипящей водой с добавлением уксуса. Никакой другой метод не дает таких тонких волокон белка и такого мягкого, немного влажного желтка.
Ингредиенты:
3-4 яйца,
3 ст. ложки уксуса 6%,
3 л воды,
соль, перец по вкусу.
3 ст. ложки уксуса 6%,
3 л воды,
соль, перец по вкусу.
Рецепт приготовления яиц пашот:
Доводим 3 л воды до кипения в большой кастрюле. Добавляем 3 столовые ложки белого уксуса и уменьшаем огонь до среднего. Аккуратно взламываем скорлупу и выпускаем сырое яйцо в небольшую тарелку, из которой легко влить это яйцо в воду.
Вливаем таким образом 3-4 яйца. Уксус сделает свое дело и яйца соберутся в небольшие комочки. Варим яйца 4-5 минут на медленном огне в зависимости от того, насколько жидким вам нравится желток. Проверить твердость желтка можно, потрогав яйцо шумовкой, колышется - значит жидкое.
Вынимаем каждое яйцо шумовкой, давая стечь лишней жидкости. Посыпаем солью и перцем. Подаем с острым соусом, как нельзя кстати тут подойдет соус песто.
Комментариев нет:
Отправить комментарий