Конфи из апельсинов

Автор: Ника Белоцерковская

Ингредиенты:

500 г апельсинов,
2 л холодной воды для диких непривитых (горьких апельсинов) и 1 л для обычных водянистых,
сахар (чуть ниже будет понятен объем)

Так как непривитые (горькие) апельсины не такие сочные и богаты пектином, количество жидкости естественно необходимо брать больше и с двумя литрами воды получается идеально.

Рецепт приготовления конфи:

	Я купила два разных сорта. Толстошкурые (они для цукатов подходят лучше) и с совсем уж обычные водянистые, те, которые используют для свежевыжатых соков.
	Видно, как они отличаются на разрезе.
	Апельсины хорошо помыть и прямо в кожуре порезать средними дольками - полукольцами. Порезала дольками и положила их в разные кастрюли. Вытащить косточки, но не выкидывать!
	Залить холодной водой, косточки сунуть в мешочек (или марлю) и к апельсинам (они богаты пектином), вскипятить и варить на среднем огне 40 минут. Оставить на сутки. Менее сочным досталось 2 литра воды, водянистым всего один.
	Взвесить воду с апельсинами (она частично выкипит) и добавить ровно столько же сахара. (Взвесьте предварительно вашу кастрюлю, потом будет проще - только отнимите ее вес). Выньте косточки.
	Опять на огонь и снова сорок минут. Они должны загустеть, если нет, то еще немного их прокипятите. Цукаты разложить по банкам и залить сиропом. Если разольете по стерилизованным банкам - хранить можно больше года.
	Видно, что оба конфи чудеснейшим образом загустели. То же самое можно сделать с кумкватами и лимонами.

По консистенции сиропа, конечно же, отличалось - "двухлитровые" вышли более жидкими, но (!) через три дня они почти приблизились к "однолитровым", естественным образом загустели. Вторые же окончательно превратились в очень густой и чудеснейший мармелад, такой, что даже цукаты из него было достаточно сложно наковырять.

Очевидно, что для такого конфи лучше использовать апельсины с твердой и толстой шкурой, но для цукатов, которые надо добавить в пирог это совсем не принципиально.   

http://www.foto-recepti.ru/deserty/fruktovye-deserty/599-konfi-iz-apelsinov-recept.html