Автор: Влад Пискунов
Ингредиенты для соуса Песто:
Для соуса нужно 3 кустика зеленого базилика, один зубчик чеснока, 75 г чищеных кедровых орешков, 100 мл оливкового масла, щепотку морской соли.
Еще для песто нам понадобится грамм 100 сыра, классический генуэзский песто готовится с пармиджано-реджиано, но для некоторых блюд лучше подойдет какой-нибудь твердый овечий сыр. Например: пекорино романо или пекорино сардо или испанский Манчего или Эль Пастор.
Рецепт Песто:
 | Оборвем листики базилика. Лучше взять зеленый, но и с фиолетовым получится тоже очень вкусно. Стебельки нам не нужны. Складываем листья в стопку, сворачиваем пополам и мелко шинкуем ножом. |
 | Затем кладем в ступку, добавляем щепотку соли и перетираем пестиком. Я не рекомендую использовать кухонный комбайн или что-то в этом роде. Во-первых, соуса нам надо совсем не много, а во-вторых, в ступке песто получается гораздо вкуснее. Не знаю почему, но вкуснее. |
 | Перекладываем в керамическую пиалу. Сразу добавляем пару ложек оливкового масла, чтобы растертая зелень не контактировала с воздухом. Зубчик чеснока мелко изрубим и тоже перетрем в ступке с солью. Добавляем в базилик. |
 | Кедровые орешки подогреем на сухой сковороде. Как только они начнут слегка подрумяниваться, снимаем сковороду с огня. |
 | Половину орешков перетираем в ступке, половину поджарим еще пару минут до золотистого цвета. Толченые орехи выкладываем в пиалу с базиликом и чесноком. |
 |
Сыр изотрем на мелкой терке.
Тоже отправляем в пиалу. Перемешиваем, добавляем еще оливкового масла до консистенции сметаны. |
 | В самом конце высыпаем в соус обжаренные орешки. Перемешиваем ложкой. |
Всё, соус Песто готов. Подавать с пастой и даже с перловкой.
Комментариев нет:
Отправить комментарий